പന്നിയിറച്ചി എപ്പോഴും താമസക്കാരുടെ മേശയിലെ മാംസത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്, കൂടാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടവുമാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, തീവ്രമായപന്നി വളർത്തൽവളർച്ചാ നിരക്ക്, തീറ്റ പരിവർത്തന നിരക്ക്, മെലിഞ്ഞ മാംസ നിരക്ക്, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഇളം നിറം, മോശം രുചി തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ പിന്തുടരുന്നു, കൂടാതെ പന്നിയിറച്ചി മൃദുവും രുചികരവുമാണ്, ഇത് പൊതുജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്. പന്നിയിറച്ചിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

1. ഇനങ്ങൾ

നിലവിൽ, പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, കീറ്റോണുകൾ, ആൽക്കഹോളുകൾ, എസ്റ്ററുകൾ, ഫ്യൂറാൻ, പൈറാസിൻ, മറ്റ് ബാഷ്പശീല വസ്തുക്കൾ എന്നിവ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങളിൽ ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഒരുപോലെയാണ്, പക്ഷേ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നി ഇനങ്ങളിലെ പന്നിയിറച്ചിയിൽ പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങിയ സമ്പന്നമായ രുചി മുൻഗാമികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ അധ്വാനിക്കുന്ന ജനങ്ങൾ ദീർഘകാല പ്രജനനത്തിലൂടെയാണ് പ്രാദേശിക പന്നി ഇനങ്ങളെ വളർത്തുന്നത്, അവ വിലപ്പെട്ട ജീൻ ബാങ്കുകളാണ്. പ്രാദേശിക പന്നി ഇനങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ നാം പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കുകയും നല്ല രുചിയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതയുള്ള പന്നി ഇനങ്ങളെ വളർത്തുകയും വേണം.

2. പ്രായവും ലിംഗഭേദവും

പന്നിയുടെ പ്രായം പന്നിയിറച്ചിയുടെ മൃദുത്വത്തെ ബാധിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയുടെ മൃദുത്വത്തെ അവയുടെ നേർത്ത പേശി നാരുകളും ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ പക്വത കുറഞ്ഞ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗും കാരണം പന്നിക്കുട്ടികൾ പുതുമയുള്ളതും മൃദുലവുമാണ്. പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ പക്വമായ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗ് ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുകയും പേശി നാരുകൾ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ആർദ്രത കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ക്രമേണ മെച്ചപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ 220 ദിവസത്തിനുശേഷം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു, ഇതിന് ഉൽപാദന രീതികളിൽ പന്നികളുടെ കശാപ്പ് പ്രായത്തിൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്. അകാല കശാപ്പ് മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉതകുന്നതല്ല, വൈകിയുള്ള കശാപ്പ് ഉൽപാദനച്ചെലവ് പാഴാക്കുകയും മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയുമില്ല. പ്രായം മാത്രമല്ല, പന്നി ലൈംഗികതയും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി പേശി നാരുകളുടെ ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഗ്രാനുലുകൾ വലുതാണ്, അവയിൽ ആൻഡ്രോസ്റ്റെനോൺ, സ്കാറ്റോൾ, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, രുചിയെ ബാധിക്കുന്ന മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

3. തീറ്റ

തീറ്റപ്രധാനമായും തീറ്റ പോഷകാഹാര നിലവാരം, തീറ്റ ഘടന, തീറ്റ മാനേജ്മെന്റ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് തീറ്റ പോഷകാഹാര നിലവാരം. ഉയർന്ന ഊർജ്ജവും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം നൽകുന്ന പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും മൃദുവായ മാംസ ഗുണനിലവാരവുമുണ്ട്; ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജവും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനാൽ, മാംസം ഒതുക്കമുള്ളതും കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറവുമാണ്; ലൈസിൻ, ത്രിയോണിൻ, സിസ്റ്റൈൻ തുടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകളും മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അതിനാൽ റേഷനിൽ ചേർക്കുന്നതിന്റെ അളവിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തണം. തീറ്റയുടെ പോഷക നിലവാരത്തിന് പുറമേ, തീറ്റ ഘടന പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും ബാധിക്കും. വളരെയധികം ധാന്യം നൽകുന്നത് പന്നിയിറച്ചിയെ മഞ്ഞയാക്കും, കാരണം പ്രധാനമായും ചോളത്തിലെ മഞ്ഞ പിഗ്മെന്റ് പന്നി കൊഴുപ്പിലും പേശി കലകളിലും നിക്ഷേപിക്കപ്പെടുന്നു; തിയോപ്രോപീൻ, പ്രൊപിലീൻ ഡൈസൾഫൈഡ്, അലിസിൻ, ആരോമാറ്റിക്സ്, തീറ്റയിലെ മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ പന്നിയിറച്ചിയുടെ പ്രത്യേക ഗന്ധത്തിന് കാരണമാവുകയും മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. തീറ്റയിൽ ഫീഡ് അഡിറ്റീവായി യൂക്കോമിയ അൾമോയിഡ്സ് ഇലകളുടെ സത്ത് ചേർക്കുന്നത് കൊളാജൻ സമന്വയിപ്പിക്കാനും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും. കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും തീറ്റ രീതികൾ ബാധിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നികൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക കായിക മൈതാനം ഉണ്ട്. അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുപച്ച തീറ്റപന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നാടൻ തീറ്റ സഹായിക്കും.

4. മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ

കശാപ്പ് ചെയ്യുന്ന രീതി, കാത്തിരിപ്പ് സമയം, ഗതാഗത സമയം, പോസ്റ്റ്‌മോർട്ടം ചികിത്സകളായ സ്കാൾഡിംഗ് പൂൾ താപനില, പാചക രീതി എന്നിവ പോലുള്ളവ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, വൈദ്യുതാഘാതവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ശ്വാസംമുട്ടൽ വെളുത്ത പേശികളുടെ സംഭവവികാസങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും; ഗതാഗത സമയം കുറയ്ക്കുകയും കശാപ്പ് സമയം നീട്ടുകയും ചെയ്യുന്നത് പന്നികളുടെ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കും; സ്കാൾഡിംഗ് പൂളിന്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതായിരിക്കുക എളുപ്പമല്ല. താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ഉരുട്ടും, ഇത് പന്നിയിറച്ചിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കും.

ചുരുക്കത്തിൽ, യഥാർത്ഥ ഉൽ‌പാദനത്തിൽ, മികച്ച മാംസ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന്, നാം ന്യായമായ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം, ശാസ്ത്രീയ തീറ്റ മാനേജ്മെന്റ് ശക്തിപ്പെടുത്തണം, കശാപ്പിന് മുമ്പുള്ള സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കണം, നിയന്ത്രണത്തിന്റെ മറ്റ് വശങ്ങൾ എന്നിവ ചെയ്യണം.